Parmi toutes les moules de bouchot, il y en a une qui fait toujours l’unanimité chez nos clients : la moule Morisseau. Sa chair orangée, charnue et généreuse la distingue au premier regard des moules classiques, et sa saveur iodée sans amertume en fait l’un des produits chouchous de la poissonnerie.
Une moule de bouchot pas comme les autres
La moule Morisseau est cultivée sur bouchots par une maison mytilicole familiale, dont le savoir-faire se transmet depuis trois générations sur le littoral atlantique. Contrairement à une production classique orientée vers le rendement, l’élevage privilégie ici la qualité : les moules disposent de plus de place et de plus d’eau pour grossir, ce qui leur donne ce taux de remplissage supérieur si caractéristique.
Chaque moule est ensuite cueillie, dégrappée, nettoyée et calibrée avec soin avant d’arriver jusqu’à notre étal. Le résultat est une moule extra-pleine et ferme, à la chair généreuse, bien loin des moules parfois décevantes que l’on trouve ailleurs.
Comment et quand la déguster
La moule Morisseau se déguste de la mi-juin à fin décembre, au rythme des saisons. Nous la proposons à la portion d’1 kg, idéale pour une marinière généreuse à deux ou pour accompagner une planche apéro entre amis. Comptez entre 800 g et 1 kg par personne selon les appétits.
Nos idées pour la préparer
Sa chair charnue se prête à plusieurs façons de la déguster, selon l’envie du moment.
La marinière classique
La préparation la plus simple reste souvent la meilleure. Faites revenir échalotes, ail et persil frais dans un peu de beurre, ajoutez les moules avec un verre de vin blanc sec, poivrez, puis couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. La chair généreuse de la Morisseau prend tout son sens dans cette recette qui laisse parler le produit.
Les moules à la sauce aïoli
Pour une version plus provençale, servez vos moules cuites , accompagnées d’un aïoli maison à base d’ail, de jaune d’œuf et d’huile d’olive. Le crémeux de la sauce se marie parfaitement avec le côté iodé et charnu de la moule. Un plat convivial à partager à l’apéritif ou en entrée.
La dégustation crue
Grâce à sa fraîcheur et à sa chair ferme, la moule Morisseau se prête aussi à une dégustation crue, façon coquillage, avec un simple filet de citron ou une pointe de vinaigre à l’échalote. Une façon originale de découvrir ce produit sous un angle différent, en misant tout sur sa qualité brute.
Un produit à retrouver chez Eulalie
La moule Morisseau fait partie des produits que nous sélectionnons avec la même exigence que le reste de notre étal, entre fraîcheur, saisonnalité et savoir-faire. Vous pouvez la retrouver directement en boutique (il vaut mieux les réserver!) ou la commander en ligne pour un retrait à L’Isle-sur-la-Sorgue.
Pour l’accompagner, pensez à jeter un œil à notre article sur les accords vin et fruits de mer. Un blanc vif ou un rosé de Provence s’accordera très bien avec sa chair iodée. Et si l’envie vous prend de composer un repas complet, découvrez aussi nos plateaux de fruits de mer.